Dijital Stok Sayım Sistemi
📅 -- --- ----
--:--:--

Sayım Periyodu Seçin

Her Gün

Hergün Sayımı

Manav tazelik grubu ve mutfak Mise en Place hazırlık ürünleri sayımı.

31 Ürün Sayımı Başlat
Salı Günü

Salı Sayımı

Ana stok deposu, peynirler, un, soslar, şarküteri ve konserve ürünleri.

35 Ürün Sayımı Başlat
Perşembe Günü

Perşembe Sayımı

Çarşı tedariği, zeytinler, turşular, baharatlar, yumurta ve yağ grubu.

15 Ürün Sayımı Başlat
Pazar Akşamı

Pazar Sayımı

Et Şarküteri, Akçalar Şarküteri yerel peynirleri ve haftasonu kapanış stoku.

17 Ürün Sayımı Başlat

Döküman Merkezi

📑 Sunumlar ⏳ Hazırlanıyor
🌅 Açılış Rutini ⏳ Hazırlanıyor
🌙 Kapanış Rutini ⏳ Hazırlanıyor
⏱️ Shift ⏳ Hazırlanıyor

Araçlar

📦 Tedarikçi Siparişi

Sipariş Ver

Tedarikçilerinize (MeyFresh, Metro vb.) özel alışveriş listesi oluşturun; tek tıkla WhatsApp üzerinden sipariş metnini gönderin.

Tedarikçi Seç Sipariş Oluştur
🚚 Tedarikçi & Firma Yönetimi

Tedarikçiler

MeyFresh, Aliya Çiftliği ve yeni tedarikçi firmaların iletişim bilgilerini yönetin; her firmanın temin ettiği ürünleri listeleyin.

2 Tedarikçi Tedarikçileri Yönet
⚙️ Ürün & Miktar Ayarları

Ürünler

Tüm 4 sayım grubuna ait ürünleri ve sonradan eklenenleri satır satır listeleyin; adını, miktar türünü ve tedarikçisini düzenleyip kaydedin.

98+ Ürün Ürünleri Yönet
iPhone ve Android cihazınızda uygulama gibi tek tıkla açın
delinapolitan.com/stok

Hergün Sayımı

Sayım Tarihi & Saati
14 Ekim 2026 Çarşamba, 10:30
0
Toplam Ürün
0
Sayılan / Girilen
0
🚨 Kritik / 0 (Tükendi)
delinapolitan.com/stok

Hergün Sayımı • Son Sayım

Son Kayıt: Yükleniyor...
🔒 Statik Sayım Özeti
0 Toplam Ürün
0 Sayılan Ürün
0 Tükendi / 0 Olan
delinapolitan.com/stok

Tüm Ürünler

Tüm sayım gruplarına ait ürünleri listeleyebilir; adını, miktar türünü (KG, Adet vb.), tedarikçisini ve kategorisini düzenleyebilir veya silebilirsiniz.

0 Toplam Ürün
0 Tedarikçi Atanmış
0 Kategori / Bölüm
Ürün Adı & Kategori Miktar Türü Tedarikçi Bulunduğu Günler İşlem
delinapolitan.com/tedarikciler

Tedarikçi Firmalar

Tedarikçi firmaların iletişim bilgilerini düzenleyebilir, yeni firma ekleyebilir ve her firmanın tedarik ettiği ürünleri detay sayfasında görüntüleyebilirsiniz.

2 Kayıtlı Tedarikçi
0 Atanmış Ürün
delinapolitan.com/receteler

Mutfak Reçeteleri

Deli Napolitan mutfak standartları, sos ve hazırlık reçeteleri. İstenilen reçeteyi seçerek dinamik porsiyon ve gramaj hesaplayıcısını kullanabilirsiniz.

Sote ve Pişirme

Bolonez

Çorba

Mercimek Çorbası

Taban Sos ⏳ Hazırlanıyor

Pomodoro Sos

Topping Sos ⏳ Hazırlanıyor

Pesto Genovese

bolonez.pdf • Dinamik Reçete

Bolonez Sos Reçetesi

Klasik İtalyan ragù sosu. Dana kıyma miktarını girdiğinizde diğer 10 malzemenin gramajları ve hazırlık adımları otomatik olarak tam orantılanır.

🔥 Orijinal Şef Oranı (Baz: 300g)
🥩 ANA MALZEME (ORAN BAZI)

Dana Kıyma Miktarını Belirleyin

Sadece dana kıymanın gramını değiştirin; soğan, havuç, kereviz sapı, domates püresi, sirke ve diğer tüm malzemelerin gramajları bu orana göre anında yeniden hesaplanır.

Güncel Çarpan: 1.00x
gram
Hızlı Seçim:

Orantılı Malzeme Tablosu (300 g Kıyma İçin)

Tahmini Toplam Harç: ~1.139 g
# Malzeme Hesaplanan Miktar Birim Kıyma Oranı Kullanım & Hazırlık Notu

Hazırlık & Pişirme Adımları

1

Soffritto

⏱️ 7-8 dakika
  • Zeytinyağı + tereyağını geniş tabanlı tencerede eritin.
  • Soğan, havuç ve kereviz sapını ince doğranmış olarak tencereye atın.
  • Kısık–orta ateşte 7-8 dk terletin:
👉 Kritik Kural: Renk almayacak, sadece yumuşayıp tatlanacak.
2

Eti Mühürle

⏱️ 2-3 dakika
  • 300 g dana kıymayı tencereye ekleyin, ateşi biraz yükseltin.
  • Et suyunu salıp çekene kadar kavurun.
👉 Kritik Kural: Hafif kahverengileşmeli ama kesinlikle yanmamalı.
3

Sirke ile Deglaze

⏱️ 40 saniye
  • Ocağın altı orta ateşteyken;
  • 12 g beyaz şarap sirkesini ekleyin.
  • Sürekli karıştırın.
  • 30–40 saniye kaynatın: Keskinliği uçsun, aroması kalsın.
⭐ Şefin Sırrı: Bütün lezzet bu aşamanın iyi ve doğru yapılması ile belirginleşiyor.
4

Domates ve Su

⏱️ Kısık Ateş
  • 400 g domates püresi (pasata) ve 170 g su ekleyin.
  • 9 g tuz ve 3 çevrim karabiberi koyun.
  • Karıştırın, kapağı kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın.
⚠️ Kıvam Uyarısı: Suyunu çekince ocaktan alın. Çok kuru olmamalı, bir miktar sulu kalmasını istiyoruz.
mercimek-corbasi.pdf • Dinamik Reçete

Mercimek Çorbası Reçetesi

Kadifemsi geleneksel mercimek çorbası. Kırmızı mercimek miktarını girdiğinizde sebzeler, et suyu/su oranı ve roux (meyane) gramajları otomatik olarak tam orantılanır.

🥣 Orijinal Şef Oranı (Baz: 300g Mercimek)
🥣 ANA MALZEME (ORAN BAZI)

Kırmızı Mercimek Miktarını Belirleyin

Sadece kırmızı mercimeğin gramını değiştirin; patates, havuç, zeytinyağı, et suyu, su, tuz ve özel roux (meyane) gramajları bu orana göre anında yeniden hesaplanır.

Güncel Çarpan: 1.00x
gram
Hızlı Seçim:

Orantılı Malzeme Tablosu (300 g Mercimek İçin)

Tahmini Toplam Çorba: ~3.8 L / ~3.800 g
# Malzeme Hesaplanan Miktar Birim Mercimek Oranı Kullanım & Hazırlık Notu

Hazırlık & Pişirme Adımları

1

Mercimekleri Hazırla

⏱️ 2-3 dakika
  • 300 g kırmızı mercimeği birkaç kez bol soğuk suyla yıkayıp süzün.
  • Süzgece alıp fazla suyunu süzdürün.
👉 Kritik Kural: Fazla nişastasından arındırmak çorbanın berrak ve pürüzsüz pişmesini sağlar.
2

Sebzeleri Terletme

⏱️ 4-5 dakika
  • Patates, havuç ve kuru soğanı kabaca doğrayın.
  • Geniş bir tencerede 75 g zeytinyağını ısıtın.
  • Sebzeleri ekleyip birkaç dakika kavurun.
👉 Kritik Kural: Rengi değişmesin, sadece yumuşayıp tatlansın.
3

Kaynatma & Pişirme

⏱️ ~25 dakika
  • Yıkanmış 300 g mercimekleri tencereye alın.
  • Üzerine 3 Litre sıvı (et suyu ve su karışımını) ekleyin.
  • 25 g tuz ve 4 çevrim karabiberini ilave edip kaynamaya bırakın.
  • Sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
👉 Pişirme Notu: Kısık–orta ateşte sebzeler çatalla ezilecek kıvama gelene kadar pişmelidir.
4

Pürüzsüzleştirme (Blender)

⏱️ 2-3 dakika
  • Tüm malzemeler iyice pişince el blenderı ile çorbayı pürüzsüz hale getirin.
  • Tencere dibinde tortu veya parça kalmadığından emin olun.
✨ Doku Kuralı: İpeksi ve homojen bir kıvam elde edilmelidir.
5

Roux (Meyane) Hazırlığı

⏱️ 4-5 dakika
  • Ayrı bir küçük tencerede 30 g tereyağını eritin.
  • Üzerine 30 g unu ekleyin ve kısık ateşte un kokusu çıkana kadar kavurun (açık sarı renk yeterli).
  • Sonra 300–330 ml soğuk suyu ekleyip hızlıca çırpın.
👉 Kritik Kural: Yoğun kadifemsi bir doku olana kadar çırpmaya devam edin. Kesinlikle topak kalmasın.
6

Birleştirme & Dinlendirme

⏱️ 1-2 dakika
  • Hazırladığınız roux (meyane) karışımını çorbaya ekleyin.
  • İyice karıştırarak bir dakika daha kaynatın.
  • Pilot alevde ocakta sıcak beklesin. Servise hazırdır.
🥣 Servis Notu: Roux çorbaya eşsiz bir bağlayıcılık, kadifemsi parlaklık ve ipeksi kıvam kazandırır.
biga_v2_PDF • biga_v2_miks_proseduru • Döküman Merkezi

Biga v2 ve Hamur Mix Prosedürü

Orijinal standart Biga V2, Final Hamur reçetesi ve profesyonel miks çizelgesi.

🍕 Orijinal Biga V2 Formülü

1 Kutu Biga V2 Reçetesi (5 kg Un Bazlı)

1 Kutu Biga: 7.515 g • 2 Kutu Biga: 15.030 g
# Malzeme Miktar Birim Oran (%) Açıklama / Not
1
🌾 Un BAZ
5 kg kg %100 (Baz) Biga bazı un (%100)
2
💧 Su
2.500 g gram (2.5 L) %50 %50 hidrasyon
3
🧪 İnstant Maya
15 g gram %0.3 %0.3 instant kuru maya
Σ 1 Kutu Biga Toplamı: 7.515 g (%150.3) 2 Kutu Biga Toplamı: 15.030 g (%300.6)

Biga V2 ile Hamur Reçetesi (10 kg Un Bazlı — 2 Biga'lı Final Hamur)

Toplam Hamur: 35.060 g • Beze (260g): 134 Adet
# Malzeme Miktar Birim Oran (%) Açıklama / Not
1
📦 2 Kutu Biga V2
15.030 g gram %150.3 Dolaptan çıkarılmış 2 kutu Biga (1 Kutu: 7.515 g)
2
🌾 Un BAZ
10 kg kg %100 (Baz) Final hamur unu (%100)
3
💧 Su - 1 (Soğuk)
5.525 g gram (ml) %55.25 %55.25 soğuk su, miks başında buza ilave
4
🌡️ Su - 2 (Oda Sıcaklığı - Maya İçin)
625 g gram (ml) %6.25 %6.25 oda sıcaklığı, 1. dk mayayla eritilir
5
🧂 Su - 3 (Soğuk - Tuz İçin)
2.500 g gram (ml) %25.0 %25 soğuk su, tuz ile karıştırılıp soğutulur
6
🧊 Buz - 4
750 g gram %7.5 %7.5 buz, unun üzerine eklenir
7
🧪 İnstant Maya
20 g gram %0.2 %0.2 instant maya, Su-2 ile eritilir
8
🧂 Tuz
600 g gram %6.0 %6 tuz, Su-3 ile tamamen eritilmiş

⏱️ Biga V2 Miks Prosedürü & Zaman Çizelgesi

Aşağıdaki ön hazırlık ve miks adımlarını dakika dakika sırasıyla uygulayın.

🥣

Aşama 1: Ön Hazırlık Adımları (1 – 9)

1
Unu Tartın
⚖️ Ön Hazırlık
10 kg unu temiz ve kuru bir kaba/kovaya tartıp hazırlayın.
2
Tuz ve Mayayı Tartın
⚖️ Ön Hazırlık
600 g tuzu ayrı bir kaba, 20 g instant mayayı ayrı küçük bir kaba hassas terazi ile tartın.
3
Suları Tartın (3 Ayrı Kap)
💧 Su Hazırlığı
Üç ayrı kaba suları tartın:
  • Su - 1 (Soğuk): 5.525 g
  • Su - 2 (Oda Sıcaklığında - Maya için): 625 g
  • Su - 3 (Soğuk - Tuz için): 2.500 g
4
Su-3 ile Tuzu Karıştırın
🧂 Tuz Eriyene Kadar
2.500 g Su-3 içerisine tarttığınız 600 g tuzu ilave edin. Tuz tamamen eriyene kadar çırpıcıyla iyice karıştırın.
5
Su-1 ve Su-3'ü Dolaba Alın
❄️ Soğutma
Hazırladığınız Su-1 ile tuzlu Su-3'ü miks anına kadar buzdolabında soğuk kalacak şekilde bekletin.
❄️ Sıcaklık Kontrolü: Hamur son sıcaklığının 23–24°C'de kalabilmesi için suların mutlaka soğuk olması şarttır.
6
Biga V2'leri Dolaptan Çıkarıp Miksere Atın
🍕 Biga Transferi
Dolaptan 15.030 g (2 kutu) Biga V2'yi çıkarın. Yumruk büyüklüğünde parçalara ayırarak doğrudan mikser kazanının zeminine atın.
7
Buzu Tartın
🧊 Buz Tartımı
750 g buzu tartın.
8
Unu Bigaların Üzerine Dökün
🌾 Un İlavesi
Tarttığınız 10 kg unu mikserdeki parçalanmış bigaların üzerine eşit şekilde dökün.
9
Su ve Buzu Ekle
⚠️ Önemli Sıralama
Dolaptan çıkardığınız Su-1 (5.525 g), tuzlu Su-3 (2.500 g) ve buzu (750 g) unun üzerine dökün.
🚫 DİKKAT: Su-2 ve maya bu aşamada KESİNLİKLE eklenmez!
⚙️

Aşama 2: Miks Zaman Çizelgesi (0 – 25 Dakika)

1
0 dk — Makineyi Çalıştır
⏱️ 0. Dakika
1. Vites Dönme Yönü: 2
Mikseri 1. viteste ve 2 yönünde çalıştırın. Biga parçaları, un, buz ve sular homojen şekilde birleşmeye başlar.
2
0–1 dk — Su-2 ile Mayayı Karıştır ve Ekle
⏱️ 0 – 1:20 dk
Mikser çalışırken oda sıcaklığındaki Su-2 (625 g) içerisine tarttığınız mayayı (20 g) ekleyip çırpın.
Makine dönerken yavaşça mikserin içerisine dökün.
⏱️ Süre Sınırı: Bu işlem en geç 1. dakika 20 saniye bitmeden tamamlanmış olmalıdır.
3
1–13 dk — 1. Vites · Yön 2 Devam
⏱️ 1 – 13. Dakika
1. Vites Dönme Yönü: 2
Hamur toparlanır ve temel gluten ağı örülmeye başlar.
💡 Gözlem: 10. dakikadan itibaren hamur kazan duvarlarını yavaş yavaş bırakmaya başlar.
4
13 dk — 2. Vitese Geç · Yön 2 Devam
⏱️ 13. Dakika
2. Vites Dönme Yönü: 2
13. dakikada makineyi 2. vitese geçirin (dönme yönü 2 olarak kalır). Gluten gelişimi hızlanır, hamur elastikiyet kazanır.
5
18–19 dk — Dönme Yönü 1'e Al · 2. Vites Devam
⏱️ 18 – 19. Dakika
2. Vites Dönme Yönü: 1
18–19. dakikalarda dönme yönünü 1'e alın. 2. vites ile devam edilir.
🌡️ Kritik Kural: Hamur sıcaklığı 20°C'yi geçmeden dönme yönü mutlaka 1'e alınmalıdır!
🔊 Ses Kontrolü: Makineden belirgin "şlap şlap" tokatlama sesleri gelmelidir. Bu ses gluten bağının mükemmel bağlandığını kanıtlar.
6
23–25 dk — Mikseri Durdur & Kontrol
⏱️ 23 – 25. Dakika
Hamurun sıcaklığını lazer veya prob termometre ile ölçün:
  • Hedef Hamur Sıcaklığı: 23 – 24 °C
  • Görsel Kontrol: Hamur üzerinde spiral dalga/örgü paternleri oturmuş, kazan dibi ve duvarları tertemiz olmalıdır.
  • Hamuru tezgaha alın, dinlendirip porsiyonlayın (260 g bezeler).
⚡ Miks Hız & Yön Çizelgesi Özeti
0 – 13. Dakika
1. Vites · Yön 2
Hamur toparlanma & ön bağ
13 – 18. Dakika
2. Vites · Yön 2
Gluten gelişimi hızlanır
18 – 25. Dakika
2. Vites · Yön 1
Max 20°C'de yön değişir
🎯 Hedef Sıcaklık
23 – 24 °C
Kazan dibi temiz, elastik doku
delinapolitan.com/stok

📦 Tedarikçi Sipariş Modülü

Alışveriş listesi oluşturmak ve tek tıkla WhatsApp siparişi göndermek istediğiniz tedarikçi firmayı seçin.

MeyFresh • Alışveriş Listesi

MeyFresh Sipariş Listesi

Sipariş Tarihi
15 Ekim 2026 Perşembe
0
Toplam Tedarikçi Ürünü
0
Siparişe Eklenen Ürün
Mutfak & Personel Yönetimi

Haftalık Personel Menüsü

Bugünün Tarihi --
Canlı Senkron
Mutfak & Personel Yönetimi

Haftalık Personel Menüsü Hazırla

Bugünün Tarihi --
Canlı Senkron
Mutfak & Personel Yönetimi

Personel Yemek Listesi & Yemek Ekle

Yeni Yemek Tanımla

Kayıtlı Yemekler (0)

Haftalık menü hazırlarken bu listedeki yemekler arasından seçim yapılır.
Canlı Senkron
Sayım Raporu PNG Formatına Dönüştürülüyor...